November månad är tsipouro-månad i Grekland. Det är då man samlas på vingårdarna för att tillverka den starka drycken tsipouro. Och medan bränningen pågår så bjuder man in till fest, med mat, dryck, dans och musik.

Tsipouro är en genuint grekisk produkt som hör ihop med grekernas sätt att leva. Vem har inte sett äldre män som sitter och pratar och gestikulerar på kaféerna med små glas tsipouro och några tallrikar tilltugg framför sig. Det är en social ritual med många hundra år på nacken.  

Eftersom tsipouro tillverkas av det som blir över när vindruvorna är pressade – skal, kärnor och must – är det naturligt att tillverkningen sker på vingårdarna. På liknande sätt framställs även grappa i Italien. Och den som varit på Kreta kanske har druckit "tsikoudia", som det heter där.

Men det är inte bara vinproducenterna själva som gör tsipouro, alla odlare som har lite druvor kan hyra in sig på gården några timmar för att bränna egen tsipouro för hemmabruk. Och det är då man bjuder in släkt och vänner till fest medan bränningen pågår i den stora destilleringsapparaten.

Apparaten ser ut som en stor kopparkittel med olika rör som leder fram till en kran. Där smakas tsipouron av flera gånger för att man ska få den smak och styrka man vill ha. Tsipouro är lite starkare än ouzo (som är industriellt tillverkad), den brukar ha en alkoholhalt på mellan 42 och 53 procent. Tillverkningen kräver förstås tillstånd eftersom det handlar om alkohol men sedan 1925 har inga nya tillstånd getts, de befintliga kan bara gå i arv eller säljas till någon annan, allt för att hålla tillverkningen inom kontrollerade gränser.